Desserts
01
Aardbei-basilicum-bloedsinaas
De fluweelwit afgespoten basis van dit knapperige dessert bestaat uit een witte chocolademousse die steunt op een biscuit. Binnenin bevindt zich een crèmeux van aardbei en framboos, een gel van basilicum en partjes bloedsinaasappel. Boven op de basis leggen we een sablé ring die nog gevuld kan worden met versgesneden aardbeibrunoise. Als afwerking past een veertje van witte chocolade, samen met heldere aarbeijus, chili en munt.
Seizoensvariant: in het najaar bieden we een exclusieve seizoensvariant aan met een crèmeux op basis van braambessen en een gel van bosbessen. De afwerking is dan ook met verse braambessen in de sablé en jus van braambessen en timutpeper.
02
Mango-pistache-meringue
Dit dessert is opgebouwd uit twee componenten.
De eerste component is de meringuepiek, die bestaat uit een biscuit op basis van pistache, mangocompote en een dun laagje melkchocolade, omhuld door meringue.
De tweede component is fluweel met melkchocolade en bestaat uit een interieur van pistachecrèmeux, melkchocolademousse en een krokante bodem van melkchocolade en feuilletine. Afwerken doet u met fijne chocoladekrullen en een coulis van mango en passievrucht.
03
Chocolade-specerijen
Deze rechthoekige dessertbasis bestaat uit een cacaobiscuit, die daarna wordt bedekt door een crème van Alto-el-Solchocolade, een pure chocolade van 65% cacao. Daarbovenop ligt een ganache van witte chocolade met vanille. Een mousse van zijdezachte melkchocolade omsluiert al deze uitgesproken smaken en wordt op zijn beurt overgoten met cacaoglaçage. Dit dessert wordt afgewerkt met chocoladeplakjes in verschillende formaten, een cacaocrumble en een anglaisesaus met specerijen.
04
Hazelnoot-vanille-caramel
Dit dessert bestaat uit twee schijven die trapsgewijs op elkaar liggen. De fluwelen bovenste schijf bevat een luchtige hazelnootbiscuit die gepaard gaat met een mousse van caramelchocolade en hazelnoot. De onderste schijf bestaat uit een hazelnootcrèmeux, vanilleganache en shortbread van hazelnoot, geglaceerd met caramelglaçage. Om dit dessert af te werken, leveren we ongebakken kletskopbeslag mee zodat u deze kraakvers kan serveren. Verder voorzien we nog een vinaigrette van vanille en krulletjes van caramelchocolade.